小麦粉の種類と役割

小麦粉の種類と役割
	小麦粉の種類と役割について

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『小麦粉の種類と役割』について

「小麦粉の種類と役割」の解説とポイント。ポイントを押さえておいしいケーキ作り。

小麦粉の種類と役割　小麦粉は粘りのもととなるグルテンの含有量が多い順に、強力粉、中力粉、薄力粉にわけられます。

■強力粉は弾力性や粘りが必要なパンやパイに使うほか、粒子があらくてサラサラしているので、打ち粉に最適。

■中力粉はうどん作りに使います。

■薄力粉は小麦粉の中でいちばんグルテンが少ないために、練っても生地が粘らないので、軽く仕上げたいクッキーやケーキに向きます。

打ち粉をするときに強力粉がない場合は薄力粉を使います。いずれも、お菓子に使うときは、かたまりを除き、空気を含ませるために、ふるってから使います。

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■泡立て器 ■オーブン ■オーブンシート ■カード ■回転台 ■木べら・ゴムべら ■計量カップ ■計量スプーン ■ケーキクーラー	■ケーキの型：シフォン型 ■ケーキの型：タルト型 ■ケーキの型：抜き型 ■ケーキの型：パウンド型 ■ケーキの型：プリン型 ■ケーキの型：マフィン型 ■ケーキの型：丸型 ■粉ふるい	■コルネ ■シノワ ■しぼり出し袋・口金 ■スケッパー ■セルクル ■天板 ■パイ石 ■秤（はかり）	■ハケ ■バット ■パレットナイフ ■ハンドミキサー ■フードプロセッサー ■ボウル ■めん棒 ■万能こし器

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