ゼラチンの特徴

ゼラチンの特徴
	ゼラチンの特徴について

スポンサードリンク

『ゼラチンの特徴』について

「ゼラチンの特徴」の解説とポイント。ポイントを押さえておいしいケーキ作り。

ゼラチンの特徴は、動物の骨や皮の「にかわ質」から作ったたんぱく質で、粉ゼラチンと板ゼラチンがあります。

板ゼラチンはなめらかにとけ、固める力が強いうえに透明度が高い仕上がりになりますが、６～８倍の水にひたしてもどす必要があります。

粉ゼラチンは水に振り入れて５分ほどふやかし、湯せんにかけたり、電子レンジでとかして手軽に使えます。高温で時間をかけると、固まる力が弱くなってしまいます。

■粉ゼラチンは水に入れてふやかす。逆に水を注ぐと、部分的に水を吸って平均にふやけない。

■板ゼラチンは６～８倍の水に１枚ずつ入れてもどす。数分でやわらかくなるので、取り出して水けをしぼる。

スポンサードリンク

ケーキレシピ☆ナビ Top > レシピ用語

メニュー

生クリームの作り方
カスタードクリームの作り方
メレンゲの作り方
ケーキの焼き方
お菓子作り１０のコツ

ケーキの道具
ケーキの材料
ベーキングパウダーの違い・使い方
バニラビーンズの特徴・見分け方
レシピ用語＆材料・道具のポイント

ケーキの種類
ケーキの歴史

チーズを楽しもう

プロフィール

レシピ集

スポンジケーキ　レシピ集
シフォンケーキ　レシピ集
パウンドケーキ　レシピ集
チーズケーキ　レシピ集
パイ　レシピ集
シュークリーム　レシピ集
タルト　レシピ集
デザート　レシピ集

リンク

リンク集

楽天市場の人気ランキング

楽天今週のスイーツランキング
今、旬のスイーツは？

ケーキ作りの材料＆道具が揃う
お菓子材料＆道具の店「クオカ」
KIKUYA
スイートキッチン
PRO FOODS
ママの手作りパン屋さん

ケーキのレシピに使う用語
■あら熱をとる ■泡立てる ■打ち粉 ■裏ごしする ■型抜き ■生地切り ■空気抜き ■クリーム状	■氷水にあてる ■こす ■さっくりとまぜる ■室温 ■すりまぜる ■だま ■角(つの)が立つ ■テンパリング	■とろみをつける ■煮とかす ■ねかせる ■火かげん ■ピケ ■人肌 ■ピューレ状 ■ふやかす	■ふるう ■もったり ■もどす ■焼き上がり ■湯せん ■湯せん焼き ■予熱 ■リボン状
ケーキ作りの材料の役割とポイント
■アイシング ■カスタードクリーム ■ガナッシュクリーム ■カラメルソース ■生地 ■牛乳 ■ケーキクラム ■ケーキに使うチーズ ■ケーキ用チョコレート ■削りチョコレート	■コーンスターチ ■小麦粉の種類と役割 ■砂糖の働きと種類 ■サワークリーム ■重曹 ■ショートニング ■シロップ ■スパイス ■ゼラチンの特徴	■卵の働き ■タルト ■ナッツ類 ■生クリーム ■バタークリーム ■バターの種類と注意 ■バニラ（香料） ■ビスキュイ ■フィリング	■フルーツ類 ■ベーキングパウダー ■ホイップクリーム ■マジパン ■水あめ・はちみつ ■ミント ■メレンゲ ■洋酒(香料) ■レモン汁
ケーキ作りの道具のポイントと選び方
■泡立て器 ■オーブン ■オーブンシート ■カード ■回転台 ■木べら・ゴムべら ■計量カップ ■計量スプーン ■ケーキクーラー	■ケーキの型：シフォン型 ■ケーキの型：タルト型 ■ケーキの型：抜き型 ■ケーキの型：パウンド型 ■ケーキの型：プリン型 ■ケーキの型：マフィン型 ■ケーキの型：丸型 ■粉ふるい	■コルネ ■シノワ ■しぼり出し袋・口金 ■スケッパー ■セルクル ■天板 ■パイ石 ■秤（はかり）	■ハケ ■バット ■パレットナイフ ■ハンドミキサー ■フードプロセッサー ■ボウル ■めん棒 ■万能こし器

ゼラチンの特徴について

『ゼラチンの特徴』について