メレンゲ作り方

ケーキをよりおいしくするために

メレンゲの作り方


メレンゲの作り方


メレンゲの作り方を身に付けることは、スポンジケーキやシフォンケーキに欠かせないことです。
粉砂糖を使って作ることもありますが、グラニュー糖を使ったメレンゲの作り方が基本です。
ハンドミキサーがあれば楽ですが、無い場合の泡たて器を使ってのメレンゲの作り方を紹介します。

おいしいケーキをよりおいしくするために・・・・・。

メレンゲ作り方

メレンゲの作り方で重要なポイント
水分や油分が混ざると泡立ちが悪くなりますので、ボウルはよく洗い、
乾いたふきんでよくふいてから使いましょう。
卵白は新鮮なもので、冷蔵庫から出したての冷たいもののほうが、
泡立ちもよいです。


材料
卵白・・・・・・・・・・・・・・・2個(60g)
グラニュー糖・・・・・・・・40g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・少々


1.卵白をボウルに入れ、ボウルを傾け、卵白を下にためます。
泡立て器を左右に直線的に大きく動かし、ほぐすように泡立て始めます。





2.半透明な泡が立ってきたら、泡立ちをよりよくするために塩を一つまみ加え、さらに混ぜます。






3.泡立ってきたら、泡立て器を手前から向こう側に振り、その反動で手前に戻すように混ぜます。
手首を軸に回転させ、空気を含ませるように泡立てます。





4.泡が白くなり、少しボリュームが出てきたらグラニュー糖をひとつまみ加えます。
※ここで入れすぎると泡立ちにくくなるので注意しましょう。





5.泡立て器を持ち上げてみて、軽く角が立つようになったら、
グラニュー糖を1/3ほど加え、さらに泡立てます。




6.残りのグラニュー糖を加え、泡立てます。



7.全体にツヤが出て、泡立て器を持ち上げるとビンと角が立っていたら出来上がり。
※泡立て器から、ずり落ちたり、角が倒れるようではダメです。






※泡立てすぎると分離して、ツヤがなくぼそぼその状態になってしまいます。
するとケーキ生地に混ざらなくなってしまいます。
グラニュー糖を入れたら状態をよく見ながら泡立てをしましょう!

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