『レシピ用語＆材料・道具のポイント』
「レシピ用語＆材料・道具」を理解しておいしいケーキ作りをしましょう。
|
|
ケーキのレシピに使う用語 |
|
ケーキのレシピには、材料や作業状態などに独特の表現や用語があります。
レシピの表現を日常の常識で解釈すると違っていたりします。
最小限必要なケーキ作りの基礎用語を簡単に解説してみました。 |
|
■あら熱をとる
■泡立てる
■打ち粉
■裏ごしする
■型抜き
■生地切り
■空気抜き
■クリーム状
■氷水にあてる
■こす
■さっくりとまぜる |
■室温
■すりまぜる
■だま
■角(つの)が立つ
■テンパリング
■とろみをつける
■煮とかす
■ねかせる
■火かげん
■ピケ
■人肌 |
■ピューレ状
■ふやかす
■ふるう
■もったり
■もどす
■焼き上がり
■湯せん
■湯せん焼き
■予熱
■リボン状 |
|
ケーキ作りの材料の役割とポイント |
|
ケーキのもとになる材料には、それぞれにケーキ作りにとって重要な役割があります。
材料のことをよく知ることは、失敗しないケーキ作りの第一歩。 |
|
■アイシング
■カスタードクリーム
■ガナッシュクリーム
■カラメルソース
■生地
■牛乳
■ケーキクラム
■ケーキに使うチーズ
■ケーキ用チョコレート
■削りチョコレート
■コーンスターチ
■小麦粉の種類と役割
■砂糖の働きと種類 |
■サワークリーム
■重曹
■ショートニング
■シロップ
■スパイス
■ゼラチンの特徴
■卵の働き
■タルト
■ナッツ類
■生クリーム
■バタークリーム
■バターの種類と注意 |
■バニラ（香料）
■ビスキュイ
■フィリング
■フルーツ類
■ベーキングパウダー
■ホイップクリーム
■マジパン
■水あめ・はちみつ
■ミント
■メレンゲ
■洋酒(香料)
■レモン汁 |
|
ケーキ作りの道具のポイントと選び方 |
|
ケーキを失敗なく作るためには、「これだけは必要」という道具があります。
作りたいケーキが決まったら、まずはそのケーキに必要な道具から、
ひとつずつそろえていくとよいでしょう。 |
|
■泡立て器
■オーブン
■オーブンシート
■カード
■回転台
■木べら・ゴムべら
■計量カップ
■計量スプーン
■ケーキクーラー
■ケーキの型：シフォン型
■ケーキの型：タルト型 |
■ケーキの型：抜き型
■ケーキの型：パウンド型
■ケーキの型：プリン型
■ケーキの型：マフィン型
■ケーキの型：丸型
■粉ふるい
■コルネ
■シノワ
■しぼり出し袋・口金
■スケッパー
■セルクル |
■天板
■パイ石
■秤（はかり）
■ハケ
■バット
■パレットナイフ
■ハンドミキサー
■フードプロセッサー
■ボウル
■めん棒
■万能こし器 |
|
スポンサードリンク
|
