泡立てる

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	泡立てるについて

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『泡立てる』について

「泡立てる」の解説とポイント。ポイントを押さえておいしいケーキ作り。

泡立てるとは卵や生クリームなどに空気を含ませること。

泡立て器やハンドミキサーを用いる。材料や目的によって泡立ての度合いが違うので、状態を確かめながら作業する。ハンドミキサーを使う場合は泡立てすぎに注意。泡立ての目安は以下のとおり。

六分立て
とろりとして、まぜると泡立て器の跡がすっとついて、消える程度の状態。ババロア生地にまぜる生クリームや、お菓子にかけるソースにはこのくらいが適している。

七分立て
全体が重くもったりして、泡立て器ですくうと、生地が落ちて少し積もってから消える状態。卵黄の泡立てや、アイスクリーム生地にまぜる生クリームにはこのくらいが適している。

八分立て
泡立て器ですくうと、三角形に角(つの)が立ち、おじぎする状態。卵白の泡立てやデコレーションに使う生クリームはこのかたさがよい。

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ケーキのレシピに使う用語
■あら熱をとる ■泡立てる ■打ち粉 ■裏ごしする ■型抜き ■生地切り ■空気抜き ■クリーム状	■氷水にあてる ■こす ■さっくりとまぜる ■室温 ■すりまぜる ■だま ■角(つの)が立つ ■テンパリング	■とろみをつける ■煮とかす ■ねかせる ■火かげん ■ピケ ■人肌 ■ピューレ状 ■ふやかす	■ふるう ■もったり ■もどす ■焼き上がり ■湯せん ■湯せん焼き ■予熱 ■リボン状
ケーキ作りの材料の役割とポイント
■アイシング ■カスタードクリーム ■ガナッシュクリーム ■カラメルソース ■生地 ■牛乳 ■ケーキクラム ■ケーキに使うチーズ ■ケーキ用チョコレート ■削りチョコレート	■コーンスターチ ■小麦粉の種類と役割 ■砂糖の働きと種類 ■サワークリーム ■重曹 ■ショートニング ■シロップ ■スパイス ■ゼラチンの特徴	■卵の働き ■タルト ■ナッツ類 ■生クリーム ■バタークリーム ■バターの種類と注意 ■バニラ（香料） ■ビスキュイ ■フィリング	■フルーツ類 ■ベーキングパウダー ■ホイップクリーム ■マジパン ■水あめ・はちみつ ■ミント ■メレンゲ ■洋酒(香料) ■レモン汁
ケーキ作りの道具のポイントと選び方
■泡立て器 ■オーブン ■オーブンシート ■カード ■回転台 ■木べら・ゴムべら ■計量カップ ■計量スプーン ■ケーキクーラー	■ケーキの型：シフォン型 ■ケーキの型：タルト型 ■ケーキの型：抜き型 ■ケーキの型：パウンド型 ■ケーキの型：プリン型 ■ケーキの型：マフィン型 ■ケーキの型：丸型 ■粉ふるい	■コルネ ■シノワ ■しぼり出し袋・口金 ■スケッパー ■セルクル ■天板 ■パイ石 ■秤（はかり）	■ハケ ■バット ■パレットナイフ ■ハンドミキサー ■フードプロセッサー ■ボウル ■めん棒 ■万能こし器

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